Solomillo asado en su propio jugo con teja de vinagre de sidra y sésamo

• Tipo: Carnes
• Tiempo:  40 minutos más reposo de la masa
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva
400 gramos de azúcar glas
300 gramos de harina
150 mililitros de jugo de carne
1 limón y dos cucharadas de sésamo
150 gramos de mantequilla
sal de escamas
4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
175 mililitros de vinagre de sidra
150 mililitros de vino blanco

Preparación:

Paso 1
Limpiamos los solomillos de nervios que puedan tener, y los hacemos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y sal de escamas.

Paso 2
Retiramos los solomillos y añadimos a la sartén vino blanco; dejamos que hierva y se evaporen los alcoholes y agregamos el jugo de carne.

Paso 3
Limpiamos y rallamos el limón (sólo la parte de la piel).

Paso 4
Mezclamos la ralladura de limón con el vinagre, el azúcar glas, la harina, el sésamo y la mantequilla fundida (pero que no esté caliente). Dejamos reposar la masa así preparada.

Paso 5
Estiramos en un 'silpat' o papel sulfurizado la masa de las tejas dándole la forma que más nos guste. Metemos en el horno precalentado a 180ºC. aproximadamente cinco minutos hasta que estén doradas. Las sacamos del horno y les damos la forma definitiva mientras que estén calientes. Una vez las dejemos enfriar, quedan crujientes.

Paso 6