Bacalao marinado con anchoa, tomate y albahaca

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  45 más el tiempo de marinar
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
Aceite de oliva
1 bote de ceitunas negras sin hueso
1 manojito de albahaca
1 lata de anchoas
2 lomos gruesos de bacalao fresco de 250 gramos cada uno
2 cebolletas
Cebollino
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 kilo de sal gruesa
sal fina
4 tomates maduros

Preparación:

Paso 1
En una bandeja colocamos la mitad de la sal gruesa, ponemos sobre ella los lomos de bacalao, sobre éste unas hojas de albahaca y lo tapamos con el resto de la sal, dejándolo durante diez horas en la nevera.

Paso 2
Transcurrido el tiempo indicado, lo lavamos y lo secamos, lo pintamos con aceite y unas hojas de albahaca picada y lo dejamos dos horas más.

Paso 3
Picamos los pimientos y las cebolletas y los ponemos a sofreír con un poco de aceite; una vez dorados, añadimos los tomates picados, sin piel ni semillas. Lo dejamos sofreír un minuto y lo retiramos, dejando las verduras enteras. Añadimos la mitad de las aceitunas cortadas en dados, las anchoas picadas y tres hojas de albahaca picadas. Ponemos el resto de las aceitunas en un vaso de batidora cubiertas de aceite y lo trituramos. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Paso 4
Freímos en abundante aceite de oliva a fuego moderado unas hojas de albahaca, las escurrimos sobre un papel de cocina y las reservamos.

Paso 5
Cortamos los lomos de bacalao en tiras finas; las colocamos en forma de cruz, añadimos sobre cada cruz una cucharada de sofrito y los cerramos como un paquetito.

Paso 6
Acabado del plato: colocamos los paquetitos en fila en un plato, añadimos un cordón de aceite de aceitunas negras y decoramos con las hojas de albahaca fritas y unos bastones de cebollino, con un poco de refrito por encima del bacalao.