Lomos de salmonetes con pasta fresca, berberechos y azafrán

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  40
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Unas hebras de azafrán
300 gramos de berberechos
300 mililitros de caldo de pescado
Una cebolla, dos dientes de ajo, perejil y aceite de oliva
1 paquete de pasta fresca
Sal
4 salmonetes grandes
200 mililitros de vino blanco

Preparación:

Paso 1
Limpiamos los salmonetes, quedándonos sólo con los lomitos. Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante, la enfriamos bajo el grifo y reservamos.

Paso 2
Pelamos y picamos los ajos y la cebolla, y los ponemos a sofreír con un poco de aceite de oliva.

Paso 3
Añadimos los berberechos: previamente los habremos lavado y depurado en agua fría con sal para que suelten toda la arena que pudieran contener.

Paso 4
Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Paso 5
Incorporamos el caldo de pescado y el azafrán, y lo dejamos hervir un par de minutos. Mezclamos la pasta con los berberechos y lo dejamos cocer todo un par de minutos; lo ponemos a punto de sal.

Paso 6
Acabado del plato: Hacemos los salmonetes en la plancha con un poco de sal, dejándolos jugosos. En un plato colocamos la pasta en el centro; encima los salmonetes y alrededor los berberechos con su jugo. Espolvoreamos un poco de perejil. (También se puede cocinar con almejas).