Salmonetes con aceitunas

Si los salmonetes están recién pescados no los vacíe; séquelos con un paño y écheles un chorro de aceite, salpimiéntelos y espolvoréelos con el tomillo. Deje que maceren en la nevera un par de horas. Pele las cebollas, el ajo y los tomates. Pique los dos primeros, quite las simientes y corte en trozos los tomates. En una sartén ponga 3 cucharadas de aceite a calentar y rehogue en ella la cebolla, el ajo y los tomates. Salpimiente y añada un poco de tomillo. Si las aceitunas tuviesen hueso, quíteselo y añádalas a la mezcla. Ase los salmonetes en el horno. Cuando estén bien doraditos, colóquelos en una fuente y ponga todo alrededor: la mezcla de tomates, cebollas, aceitunas y ajos. Por último, espolvoree todo con hojas de albahaca picada y sírvalo bien caliente.