Ragú de cordero

Corte el cordero en cubos o dados de tamaño medio a su gusto. En una cacerola de las de fondo grueso o de hierro esmaltado ponga el aceite a calentar. Cuando esté templado, eche las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, el apio sin hilos y partido en rodajas, la cebolla y el ajo bien picados y los trozos de carne. Deles unas vueltas hasta que la cebolla parezca que está transparente. Vierta entonces el caldo sobre la carne, en la cantidad que sea necesaria para que quede toda bien cubierta. Diluya en el caldo la cucharada sopera de tomate, añada el romero, el laurel y el trozo de pimiento rojo. Por último, tape y deje que cueza a fuego lento durante dos horas aproximadamente. Pruebe, sale a su gusto y ya está listo para servir.