Quenefas de pescado

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  35
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  6

General
100 gramos de champiñones
1/4 de kilo de gambas
Un huevo
15 gramos de mantequilla
1/4 de kilo de mejillones
1/4 de kilo de miga de pan
Un kilo de rape o pescadilla
Sal y pimienta

Preparación:

Pele las colas de las gambas, limpie los mejillones y ábralos a fuego vivo, cuele y reserve el caldo. Rehogue los champiñones cortados en láminas en 15 gramos de mantequilla. Retírelos y en la misma mantequilla haga las colas de gambas hasta que dejen de estar transparentes. Resérvelas.

Desmigaje el pescado crudo sin piel y sin espinas, mézclelo con la miga de pan y un huevo entero y salpimiéntelo a su gusto. Las quenefas deben quedar con forma de croquetas firmes. Páselas por harina y póchelas en el caldo junto con las peladuras de las gambas y los restos del pescado. Cuando remonten a la superficie, sáquelas y escúrralas sobre un paño.

Para la salsa, derrita la mantequilla con el aceite, añada la harina, dé unas vueltas con una cuchara de madera y agregue poco a poco el caldo y la leche fría sin dejar de remover para que no se formen grumos. Dé un hervor de ocho a 10 minutos a fuego mediano y añada los mejillones sacados de sus conchas, las colas de gamba y los champiñones. Al servir agregue una yema de huevo a la salsa y rocíe las quenefas.

Ingredientes para la salsa

- Dos cucharadas soperas de harina
- 30 gramos de mantequilla
- Una cucharada sopera de aceite
- Un vaso y medio de leche fría
- Un vaso y medio (de los de agua) de caldo, en el que entrará el que hayan soltado los mejillones al abrirse.