Terrina de foie con buqué de escarola y aceite de remolacha

• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Aceite de oliva
Azúcar
Brandy de Jerez
Una escarola
Un hígado de pato
Nuez moscada
Oporto
Pimienta
Una remolacha cocida
Sal
Vinagre

Preparación:

Dejamos el hígado a temperatura ambiente hasta que se pueda trabajar. Lo desvenamos y le añadimos un poco de sal, un pellizco de pimienta, de azúcar y de nuez moscada, un chorro de brandy y otro de Oporto, y lo dejamos macerar durante 24 horas, envuelto en una primera capa de papel filme y después en otra de papel de aluminio. Pasadas las 24 horas, lo ponemos en agua hirviendo, apagamos el fuego y lo dejamos diez minutos sumergido. Seguidamente lo enfriamos en agua con hielo y reservamos. Limpiamos la escarola y la cortamos en trozos grandes; cortamos en dados la remolacha y la metemos en el vaso de la batidora. La cubrimos de aceite y la trituramos; colamos y reservamos.

ACABADO DEL PLATO
Extraemos el hígado de sus envoltorios y lo cortamos en porciones. Servirlos en platos añadiendo aceite de remolacha y la escarola en un lado. Decoramos con cebollino.