Ensalada de langosta con pulpo y jugo de berberechos

• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
200 mililitros de aceite de oliva virgen
300 gramos de berberechos
Dos langostas de 500 gramos
Lechugas variadas (lollo, roso, hoja de roble, francesa, canónigos, achicoria)
Una pata de pulpo cocido
sal
50 mililitros de vinagre de Jerez

Preparación:

Cocemos los bogavantes en agua hirviendo y sal durante cinco minutos, los refrescamos, los pelamos y los reservamos. En un puchero con un poco de aceite doramos los ajos y añadimos a continuación el vino blanco. Lo dejamos hervir unos minutos y añadimos medio litro de agua; cuando hierva, añadimos los berberechos y, en cuanto se abran, los retiramos y dejamos cocer el jugo hasta que nos queden 200 mililitros. Colamos y lo mezclamos con el vinagre y el aceite de oliva. Rectificamos de sal y reservamos. Lavamos y troceamos las lechugas; cortamos el pulpo en daditos.

ACABADO DEL PLATO
Fileteamos los bogavantes y los repartimos en los cuatro platos; colocamos las lechugas mezcladas con los dados de bogavante en un lado y repartimos los berberechos por todo el plato; hacemos lo mismo con el jugo, decoramos con un poco de cebollino picado.