Berza trufada con bacalao confitado y su pil-pil

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  60
• Dificultad:  Laboriosa
• Nº de Personas:  4

General
500 mililitros de aceite de oliva virgen
Dos cabezas de ajo
Cuatro lomos de bacalao desalado
Una berza pequeña
Dos cebolletas
Una guindilla
300 mililitros de nata líquida
Perejil
Sal
Una trufa negra

Preparación:

Paso 1
Ponemos a confitar los ajos y la guindilla con el aceite a fuego suave; una vez confitados, los retiramos y añadimos el bacalao cortado en dos, con la piel hacia abajo y lo confitamos a fuego muy suave (unos 80ºC). Lo retiramos antes de que esté completamente cocinado y lo reservamos.

Paso 2
Dejamos reposar el aceite para que se decante, separando el aceite del jugo que ha soltado el bacalao. Con una varilla, batimos el jugo del bacalao en otro recipiente y vamos añadiendo el aceite en un hilo fino, sin dejar de batir hasta que esté ligado. Limpiamos la berza, le quitamos los tallos y la cortamos en juliana. La cocemos en agua hirviendo, dejándola muy hecha, y la escurrimos.

Paso 3
En un puchero, sofreímos la cebolleta y añadimos el repollo junto con la nata, hirviéndolo unos minutos.

Paso 4
Agregamos la trufa rallada (reservando un poco aparte). Lo ponemos a punto de sal.

Paso 5
Acabamos de hacer el bacalao con el pil-pil ligado dando vueltas en una cazuela a baja temperatura.

Paso 6