Conserva de bonito hecha a la manera tradicional

• Tipo: Pescados
• Tiempo:  90
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Tres litros de aceite de oliva 0'4º
Agua
Un bonito pequeño
Sal

Preparación:

Paso 1
Ponemos dos pucheros grandes con agua y sal para hacer dos salmueras. Se hace en ambas la prueba del huevo duro: después de añadir la sal, se echa un huevo crudo (con cáscara y todo) y si se va al fondo es que la salmuera necesita más sal. Si el huevo flota, está bien de salinidad.

Paso 2
Limpiamos el bonito quitándole pieles, escamas, tripas, cabeza, etc. Deben quedar dos partes: la del cuerpo, con su espina, y la parte de la ventresca. Ponemos el bonito dentro de la salmuera a fuego suave.

Paso 3
A los treinta minutos más o menos, si la carne del bonito se separa de las espinas, ya está bien. Retiramos el puchero del fuego y dejamos en reposo quince minutos. Sacamos el bonito de la salmuera y lo dejamos templar. Una vez templado, lo limpiamos de espinas (ha de quedar separado en cuatro lomos hermosos).

Paso 4
Se comparan los botes de conserva con los lomos: éstos deben cortarse en función del tamaño que tengan los botes. Una vez estén los botes con los lomos de bonito dentro y bien apretados, se rellenan con el aceite de oliva virgen.

Paso 5
Cerramos las tapas lo más fuerte posible e introducimos los botes en el otro puchero, donde estaba la otra salmuera. Lo dejamos unos 30 minutos a fuego suave pero hirviendo,ya que así se esterilizará. Se deja enfriar, y... ¡listo para disfrutar del mejor bonito!