Anchoas marinadas con pimientos verdes asados, vinagreta y helado de pimiento verde

• Autor: Francis Paniego
• Tipo: Pescados
• Tiempo:  80
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
12 anchoas
Azúcar
Cinco claras de huevo
Jamón ibérico picado
50 mililitros de leche
Pan de pueblo tostado con aceite de oliva
13 pimientos verdes de asar
Sal maldón
50 mililitros de vinagre de vino blanco

Preparación:

Ase los pimientos y pélelos. Corte tres en tiras y reserve.

Limpie las anchoas, marínelas levemente con el vinagre y el aceite de oliva. Reserve.

Rehogue la cebolla y agregue los pimientos restantes. Triture todo con el robot y tamice. Añada la leche y las claras ligeramente montadas e introdúzcalas en una heladora.

Para la presentación, coloque en el plato el pan tostado con el jamón. Sobre éste sitúe los pimientos ligeramente templados, y por encima, las anchoas. Coloque una bolita de helado y salsee con vinagreta. Sazone con sal maldón.