Anchoas marinadas con pimientos verdes asados, vinagreta y helado de pimiento verde

Ase los pimientos y pélelos. Corte tres en tiras y reserve.

Limpie las anchoas, marínelas levemente con el vinagre y el aceite de oliva. Reserve.

Rehogue la cebolla y agregue los pimientos restantes. Triture todo con el robot y tamice. Añada la leche y las claras ligeramente montadas e introdúzcalas en una heladora.

Para la presentación, coloque en el plato el pan tostado con el jamón. Sobre éste sitúe los pimientos ligeramente templados, y por encima, las anchoas. Coloque una bolita de helado y salsee con vinagreta. Sazone con sal maldón.