Cigalas con potaje de espinacas, beicon helado, garbanzos, lentejas y morcilla

• Autor: Pepe Rodríguez
• Tipo: Mariscos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
Beicon
50 gramos de butifarra
300 gramos de caldo de verduras
4 cigalas
50 gramos de garbanzos
una base de helado
150 gramos de hojas de espinaca
50 gramos de lentejas
50 gramos de tocino rancio

Preparación:

Hierva las espinacas en agua con bicarbonato. Escurra rápidamente. Triture con el caldo y el tocino rancio. Reserve. Cueza los garbanzos y las lentejas a la manera tradicional y reserve. Haga una base de helado a la manera tradicional, pero infusionando con beicon.

Para emplatar, saltee las cigalas a la plancha. Caliente el caldo verde de espinacas. Caliente los garbanzos, la butifarra y las lentejas. Coloque el helado pequeño de beicon. Decore con hojas de espinacas fritas.