Cigalas con potaje de espinacas, beicon helado, garbanzos, lentejas y morcilla

Hierva las espinacas en agua con bicarbonato. Escurra rápidamente. Triture con el caldo y el tocino rancio. Reserve. Cueza los garbanzos y las lentejas a la manera tradicional y reserve. Haga una base de helado a la manera tradicional, pero infusionando con beicon.

Para emplatar, saltee las cigalas a la plancha. Caliente el caldo verde de espinacas. Caliente los garbanzos, la butifarra y las lentejas. Coloque el helado pequeño de beicon. Decore con hojas de espinacas fritas.