Helado de nueces, almendras y pistachos

Batir con las varillas eléctricas dos huevos enteros, dos yemas y el azúcar. Agregar a la mezcla los frutos secos picados, la ralladura del limón y la leche. Poner a cocer la crema al baño María, sin dejar de remover con las varillas manuales, hasta conseguir que espese ligeramente. Es importante que siempre se haga hacia el mismo lado. Verter la mezcla en un recipiente y congelarla. Cada cierto tiempo, unos veinte minutos, debe sacar la mezcla del congelador y removerla para evitar que el hielo se cristalice.