Ensalada templada de perdiz con escarola

• Autor: Cris Lincoln
• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  15
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
un decilitro de aceite de oliva virgen
una escarola fresca
una lata de 800 gramos de perdiz de monte en escabeche
unos granos de pimienta rosa
20 gr de piñones
una cucharada de vinagre de vino tinto de primera calidad

Preparación:

Se deshoja la escarola y se alternan las hojas verdes y blancas. Se aliña con el aceite virgen, el vinagre, sal y pimienta. Todo esto se hace diez minutos antes de servir, manteniendo la escarola a temperatura de nevera hasta el momento de su preparación. Mientras, se calienta la lata de perdiz al baño María durante diez minutos y, una vez templada, se extrae del envase para deshuesarla y separar la piel. Se colocan los trozos de carne sobre la escarola y se adereza de nuevo con parte del jugo del envase, incluidos los cascos de cebolla, y un aliño nuevo de aceite y vinagre. Finalmente, se añaden unos granitos de pimienta rosa entera (no demasiados, porque puede resultar indigesto) y se espolvorea con piñones.