Cerdo de granja asado con frutos secos y raíces comestibles tostadas

• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
5 decilitros de fondo de ternera
600 gramos de solomillo de cerdo
4 chirivías
4 cotufas
100 gramos de higos secos
100 gramos de judías Mungo secas
mantequilla para el molde
50 gramos de nueces de acajú
pimienta molida
raíces tostadas
sal
4 zanahorias

Vinagreta de manzana
4 cucharadas soperas de aceite de maíz
1 cucharadita de jengibre cortado en tiras
1/2 manzana cortada en tiras finas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Preparación:

Cocer las judías Mungo unos 30 minutos hasta que estén blandas. Limpiar bien las raíces, perlarlas si es necesario. Pelarlas enteras con las nueces de acajú en un molde refractario untado en mantequilla. Tostarlas en el horno a 175 grados unos 45 minutos. Salpimentar. Mezclar los ingredientes para la vinagreta. Dar la vuelta a las raíces tostadas y calientes y a las nueces de acajú en la vinagreta.
Hacer un agujero en el centro del solomillo con un cuchillo largo, estrecho y afilado. Rellenarlo con higos. Dorar el solomillo en mantequilla y asarlo en el horno a 100º C unos 30 minutos. Dejar que la carne repose 15 minutos, antes de cortarla en rodajas y servirla. Reducir el fondo de ternera a 4 decilitros. Salpimentar.
Servir el solomillo en rodajas con las raíces tostadas, las judías Mungo y la vinagreta de manzana.

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