Ensalada de cabeza de cerdo con peras

• Autor: Santi Santamaría
• Tipo: Ensaladas
• Tiempo:  180
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de nuez
2 l de agua mineral
2 cabezas de ajo
1 rama de apio
2 carrilleras
1 pellizco de cebollino picado
3 lenguas
1 morro
1 nabo blanco
1 oreja de cerdo
1 manojo de oruga
2 peras
1 manojo de perejil
1 ramito de perifollo
pimienta
4 puerros
sal
1 chorro de vinagre balsámico de Módena
vinagreta
2 zanahorias

Preparación:

Cueza las partes de la cabeza del cerdo en agua con las verduras durante dos horas aproximadamente. Retire el caldo resultante y deje enfriar.

Corte la carne del morro a tacos regulares y alíñelos con la vinagreta.

Prepare la pera: pélela, sáquele el centro y lamínela. Intercale las láminas de pera con los tacos de carne y salpimiente.

Aliñe el conjunto con aceite de nuez y cebollino picado.

Lamine la oreja y córtela en juliana. Descarne la carrillera y córtela a trozos. Pele la lengua y córtela a trozos.

Pele la lengua y córtela a escalopas. Aliñe y salpimiente por separado los distintos ingredientes. Prepare una ensalada con la oruga y la oreja cortada en juliana. Aliñe con
la vinagreta.