Pimientos del piquillo con plátano y leche

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
aceite de oliva virgen extra
almíbar de azúcar moreno al 50 por 100
8 láminas de beicon
400 ml de leche
100 ml de nata
nuez moscada
8 pimientos del piquillo
1 plátano
sal Maldon

Preparación:

Corte el plátano en bastones de unos cuatro centímetros y macérelos durante doce horas en el almíbar de azúcar moreno. Escurra los pimientos, guardando todo su jugo, y fríalos en el aceite de oliva a fuego moderado hasta que empiecen a dorarse. Vuelva a escurrirlos.
Disponga los pimientos en una sartén y mójelos con su jugo. Deje que se cuezan un poco para que absorban su propio jugo, quedando bien melosos. Escurra los bastones
de plátano y dórelos en una sartén.

Disponga las láminas de beicon en la base de otra sartén, coloque encima papel sulfurizado y otra sartén para que queden estirados. Cueza a fuego lento hasta que queden bien crujientes.

Para hacer la espuma: