Mousse de piña

Bata el zumo y la piña hasta que se forme un puré. Añádale el zumo del limón.
Ponga el azúcar en una paella con 450 ml de agua y la piel del limón. Hierva a fuego lento durante 5 minutos hasta que se caramelice. Junte, a partes iguales, la misma cantidad del puré de piña y de caramelo. Déjelo enfriar hasta que quede una pasta homogénea.

Monte la crema de leche, agréguela al puré de piña y bátalo todo junto hasta que quede suave. Enfríelo en la nevera para que se acabe de compactar.

Para la base de la mousse, triture un paquete de galletas maría con la mantequilla necesaria para que coja el cuerpo de una pasta. Extiéndala en un molde y añada por encima la pasta de la mousse de piña. Déjela en el congelador ½ antes de servirlo.