Pastel de faisán con setas silvestres y trufas

• Autor: Mallorca
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

General
1 litro de caldo
2 copas de coñac
3 faisanes
hojaldre
3 huevos
un poco de jengibre molido
1 vaso de jerez
300 gr de pasta hojaldrada
un poco de pimienta blanca molida
sal
300 gr de setas de cardo, hongos, siras
500 gr de tocino ibérico
1 ramita de tomillo
2 trufas grandes
1 vaso de vino de Oporto

Preparación:

Deshuese los faisanes y déjelos en maceración con las especias y la mitad de los vinos durante 24 horas en la nevera.

Tueste despacio los huesos en el horno, macháquelos y agregue la otra mitad de los vinos. Mójelos con el litro de caldo y déjelos cocer despacio durante una hora. Después, cuélelos y deje enfriar.

Pase por la picadora fina la carne de los muslos, la mitad de la carne de las pechugas y el tocino y agregue las setas ya rehogadas, las trufas picadas, el jugo de los huesos, los huevos y amase bien, rectificando de sal y especias, si hiciera falta. Con este relleno y las pechugas de faisán que quedan, cortadas en tiras, rellene el molde, forrado con la pasta de antemano. Cuézalo a horno moderado, despacio, durante una hora y veinte minutos.