Capón relleno con reinetas

Deshuese el capón, extiéndalo en la mesa con el interior hacia arriba y sazónelo. Con la carne de ternera, la panceta, los piñones, las pasas, los huevos, el vaso de jerez, el tornillo, las manzanas peladas y cortadas en cuadritos haga el relleno y amáselo para rellenar el capón. Una vez relleno, tome una aguja e hilo gordo y ciérrelo sin dejar ninguna abertura, debe quedar bien apretado.

Una vez terminado el proceso, métalo al horno moderado con la manteca de cerdo, réguelo con la grasa cada quince minutos por espacio de dos horas.