Capón relleno con reinetas

• Autor: Mallorca
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

General
1 capón de 2 kg
500 gr de ternera picada
2 huevos
1 vaso de jerez
200 gr de manteca de cerdo
2 manzanas reinetas
500 gr de panceta picada
50 gr de pasas de Corinto
pimienta blanca molida
50 gr de piñones
sal
una ramita de tomillo tamizado

Preparación:

Deshuese el capón, extiéndalo en la mesa con el interior hacia arriba y sazónelo. Con la carne de ternera, la panceta, los piñones, las pasas, los huevos, el vaso de jerez, el tornillo, las manzanas peladas y cortadas en cuadritos haga el relleno y amáselo para rellenar el capón. Una vez relleno, tome una aguja e hilo gordo y ciérrelo sin dejar ninguna abertura, debe quedar bien apretado.

Una vez terminado el proceso, métalo al horno moderado con la manteca de cerdo, réguelo con la grasa cada quince minutos por espacio de dos horas.