Brochetas de vieiras maceradas en limón y perejil

Ponga las vieiras a macerar con el zumo de limón, el perejil, el ajo machacado y la mitad del aceite y la sal durante una hora.
Transcurrido este tiempo, escúrralas y colóquelas en brochetas (dos en cada una). A continuación, póngalas en la plancha y déjelas jugosas.

Por otro lado, fondee diez unidades de setas cortadas en juliana con los 50 gramos de mantequilla y cuarto de litro de vino Albariño. Deje que se reduzca a la mitad, agregue cuarto de litro de nata líquida y deje que hierva durante 20 minutos. Cuando esté un poco templado, mézclelo con los 200 gramos de salsa holandesa. Ponga las vieiras en su concha, cúbralas con la salsa y después glaséelas.