Roulade de espinacas

• Autor: Rosario Ipiña
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima

General
un buen puñado de eneldo fresco
350 gr de espinacas cocidas con un hervor y muy escurridas
3 huevos (separadas las claras de las yemas)
la ralladura y el zumo de un limón
1/2 cucharadita de nuez moscada
pimienta
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
200 gr de queso cremoso
1 cucharadita de sal
200 gr de salmón ahumado

Preparación:

Bata las espinacas con todos los ingredientes, menos las claras de huevo, que se añadirán a mano hasta unir bien. Extiéndalo formando un rectángulo en una bandeja de horno sobre un papel engrasado y cuézalo en el horno, precalentado a 200º.

Sáquelo y colóquelo sobre una superficie plana. Rellénelo extendiendo encima la crema obtenida por la mezcla del queso cremoso, el eneldo y el limón, dejando 1 cm alrededor. Cubra con el salmón y envuélvalo sobre sí mismo hasta formar un rulo.

Selle los bordes apretando bien con la crema sin que sobresalga. Enróllelo con papel transparente o de plata, déjelo en la nevera hasta que se endurezca y, finalmente, corte en rodajitas.