Pastas de mandarina

Casque los huevos y separe las claras de las yemas, poniéndolas por separado en un bol. Bata muy bien las yemas con el azúcar y una pizca de sal, hasta que el azúcar se haya deshecho completamente.

Lave las mandarinas con agua muy caliente, séquelas cuidadosamente con papel de cocina y ralle la cáscara con un rallador muy fino. Añada la ralladura de mandarina a las yemas batidas y remuévalo muy bien. Bata las claras a punto de nieve con una pizca de sal y mézclelas cuidadosamente con la crema anterior con un movimiento envolvente.

Tamice la harina y déjela caer suavemente sobre la crema de huevos, revuélvalo suavemente, hasta obtener una pasta homogénea. Engrase una bandeja para horno y enharínela un poco, con la ayuda de la manga pastelera y una boquilla rizada vaya colocando montoncitos de pasta en la bandeja. Meta las pastas en el horno precalentado a calor medio y déjelas durante unos ocho o diez minutos, hasta que las pastas estén doraditas. Sáquelas del horno y déjelas enfriar.

Ralle el chocolate y póngalo al baño María en un cazo con una cucharada de leche, revuélvalo hasta que se deshaga. Finalmente, unte la punta de las pastas con el chocolate disuelto, déjelas secar en una rejilla.