Raviolis de sepia y coco

• Autor: Ferran Adrià
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
2 cocos naturales
1 sepia grande
60 gr de brotes de soja

Aceite de menta
1 dl de aceite de girasol
60 gr de hojas de menta fresca

Vinagreta de soja
4 cucharadas de aceite de jengibre
1 dl de salsa de soja

Preparación:

Para hacer la leche de coco:
Rompa, pele y pase los cocos por una licuadora. La leche de coco obtenida póngala en cubiteras, que congelará y desmoldará para guardarlas congeladas.


Para hacer el aceite de menta:
Hierba y escalde las hojas, enfríelas, escúrralas y tritúrelas en la thermomix con aceite.


Para preparar los raviolis de sepia:
Corte, pele y limpie la bolsa de sepia en rectángulos de ocho centímetros de largo y siete de ancho. Congélelos envolviéndolos en plástico y corte en la máquina cortadora de manera que queden láminas muy finas. Ponga en el centro un cubito de leche de coco congelada. Envuelva formando un ravioli y guárdelo en la nevera. En el fondo del plato ponga los brotes de soja salteados, caliente los raviolis en la salamandra hasta que se funda totalmente su interior. Caliente la vinagreta de soja y ponga una cucharada. Entre los raviolis ponga cuatro gotas de aceite de menta.