Sopa rusa de col y remolacha 'borscht'

Escurra la remolacha y reserve el jugo. Córtela en dados. Reserve.
En una cazuela grande sofría en la mantequilla, la cebolla, el ajo, la col, el bistec en dados y la salsa de rábanos durante diez minutos, removiendo frecuentemente. Añada la remolacha, el jugo reservado, el concentrado de tomate, el agua y el caldo de carne. Mezcle bien todo y lleve a ebullición. Añada la mejorana, el azúcar y sazone a gusto con sal y pimienta.
Baje el fuego, tape y deje cocer lentamente durante cuarenta y cinco minutos.
Sirva inmediatamente acompañado de un poco de crema agria.