'mousse' de reinetas a la canela y galletas de caramelo

• Autor: Isabel Maestre
• Tipo: Postres/Repostería
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
250 gr de azúcar
canela en polvo
7 huevos
100 gr de mantequilla
1 kilo y medio de manzanas reinetas

Caramelo para los moldes
1 decilitro y medio de agua
200 gr de azúcar

Galleta de naranja y almendra
100 gr de almendras picadas
100 gr de azúcar glas
100 gr de harina
100 gr de mantquilla en pomada
medio decilitro de zumo de naranja

Salsa al calvados
125 gr de azúcar
2 cucharadas soperas de cavaldos
1/2 litros de nata
6 yemas

Preparación:

Pele las manzanas, quítelas el corazón y pártalas en trocitos. Ponga una cazuela al fuego con la mantequilla y cuando se derrita, añada las manzanas, el azúcar y canela en polvo y deje que se hagan lentamente hasta que estén tiernas.

Haga el caramelo y viértalo sobre moldecitos individuales.

Bata los huevos y mézclelos con las manzanas. Rectifique de canela. Rellene los moldes y cueza al horno treinta minutos a 180 grados.


Para hacer la salsa al calvados:

Ponga al fuego la nata. Aparte, bata las yemas y el azúcar. Cuando hierva la nata, mézclela con las yemas y el azúcar y vuelva a ponerlo al fuego hasta que espese un poco. Deje enfriar.


Para hacer las galletas de naranja y almendra:

Mezcle todos los ingredientes y déjelos una hora al frío.
Sobre planchas de silpac coloque trocitos pequeños de masa y ponga encima otra plancha, pasando el rodillo para que queden muy finos. Cueza al horno a 180 grados hasta que estén doradas.