Ensalada de alubias de la rioja con caracoles

• Autor: Abraham García
• Tipo: Legumbres
• Tiempo:  50
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 litro y medio de aceite de oliva virgen extra
albahaca
300 gr de alubias
azúcar
300 gr de caracoles cocidos, escurridos y eviscerados
1 cebolleta
cilantro
1 piparra (guindilla vasca en vinagre) -opcional-
2 cucharadas de mostaza
1 pimiento verde
sal gorda
2 tomates
tomillo
2 cucharadas de vinagre

Preparación:

Remoje desde la víspera las alubias y proceda a cocerlas, cubiertas de agua, un chorrito de aceite y sal.
Cueza igualmente los caracoles, previamente limpios y eviscerados y, tras enfriarlos, incorpórelos a las alubias escurridas.

Añada las verduras y las hierbas bien picadas, aderezando el conjunto con el resto de los ingredientes y, si lo desea, el azúcar y la guindilla vasca.
Sírvalo frío.