Paté de pato en costra

• Autor: Isabel Maestre
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
1 decilitro de brandy
600 gr de carne de cerdo picada
250 gr de carne de ternera picada
3 chalotas
1 paqueta de gelatina
2 huevos
1 decilitro de nata líquida
1 pato
pimienta
sal

Pasta para la costra
agua
500 gr de harina
1 huevo
250 gr de mantequilla
sal

Preparación:

Deshuese el pato y pártalo en filetes. Marínelo con el brandy, sal y pimienta.
Mezcle las carnes y añada la nata líquida, las chalotas picadas, huevos, sal y pimienta.


Para hacer la pasta en costra:

Mezcle bien la harina con la mantequilla. Añada el huevo, sal y pimienta y agua hasta formar una masa que no se pegue a las manos.
Deje enfriar.


Para hacer el montaje:

Estire la masa y cubra el molde. Coloque una capa de filetes de pato y otra de farsa, así hasta el final. Pinte de huevo los bordes y cubra con una capa de masa, cortando el resto que sobre de los bordes. Haga un agujero en el centro como si fuera una chimenea para que respire la masa. Deje enfriar en la nevera treinta minutos. Cueza a 180 grados durante una hora. Deje reposar media hora y vierta gelatina fundida por la chimenea. Deje reposar por lo menos un día en la nevera.