Salmonetes en escabeche con habitas

Autor: Isabel Maestre
Tipo: Pescados
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

General
4 dl de aceite de oliva virgen
calabacín en juliana
250 gr de habas peladas dos veces
1 manojo de hierbas aromáticas
8 salmonetes de 250 gr cada uno
1/2 dl de vinagre de jerez
zanahorias en juliana

Preparación:

Limpie muy bien los salmonetes, quitando todas las espinas. Saltéelos en aceite de oliva.
Colóquelos ordenadamente en una fuente y añada vinagre, sal y aceite. Déjelo confitar unas horas.

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