Salmonetes en escabeche con habitas

• Autor: Isabel Maestre
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
4 dl de aceite de oliva virgen
calabacín en juliana
250 gr de habas peladas dos veces
1 manojo de hierbas aromáticas
8 salmonetes de 250 gr cada uno
1/2 dl de vinagre de jerez
zanahorias en juliana

Preparación:

Limpie muy bien los salmonetes, quitando todas las espinas. Saltéelos en aceite de oliva.
Colóquelos ordenadamente en una fuente y añada vinagre, sal y aceite. Déjelo confitar unas horas.