Medallón de salmón al eneldo y salsa de hierbas

• Autor: Isabel Maestre
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
eneldo
18 gr de gelatina en polvo
pimienta
sal
1 salmón de 3 kg

Salsa de berros
1 manojo de berros picados
3 cucharadas soperas de cebollino picado
3 cucharadas soperas de estragón picado
3 dl de salsa mayonesa
1 yogur natural

Preparación:

Quite la piel al salmón, así como la cabeza y todas las espinas, dejándolo en dos lomos completamente limpios. Sazónelos de sal y pimienta y en el centro ponga la gelatina en polvo y el eneldo picado. Cubra bien con el otro lomo y envuélvalo en papel film, cerrando bien todas las esquinas y formando como si fuera un salchichón.
Póngalo en agua fría con sal, pimienta, cebolla y zanahoria y déjelo cocer lentamente durante quince minutos a 90 grados.
Deje que se enfríe dentro del papel film.
Cuando se vaya a utilizar, pártalo en filetes y colóquelo en una fuente.


Para hacer la salsa: