Ensalada de judias verdes con foie y jabugo

• Autor: Isabel Maestre
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  8

General
ensalada variada (match, escarola, ramitas de estragón, achicoria morada, etc.)
500 gr de foie
125 gr de jamón de jabugo cortado en virutas finas
1 kg de judías verdes

Vinagreta
3 dl de aceite de oliva
un poco de albahaca fresca
50 gr de avellanas trituradas y 50 gr de avellanas tostadas y picadas
1 dl de vinagre balsámico y de jerez

Preparación:

Corte las judías verdes en juliana, cuézalas en agua hirviendo con sal y refrésquelas en agua fría salada. Haga la vinagreta con tres decilitros de aceite de oliva, un decilitro de mitad vinagre balsámico mitad jerez.