Espuma de coco con frutas rojas

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
20 gr de azúcar
50 fresitas del bosque
5 gr de pimienta rosa
1 plátano
2 dl de puré de frambuesas

Espuma de coco
2 hojas de gelatina
1/2 litro de puré de coco sicoly

Gelatina de limón
1 decilitro de agua
1 decilitro de almíbar al 50 por 100
2 hojas de gelatina
1 decilitro de zumo de limón

Preparación:

Haga la espuma de coco calentando una pequeña parte y poniendo la gelatina, póngalo en el sifón y cárgela.

Haga lo mismo con la gelatina de limón, esta vez fundiendo las hojas en el agua.

Caramelice el plátano cortado a dados pequeños y desgláselo con puré de frambuesas. Añada una cucharada pequeña de salteado de plátano en el fondo de una copa, otra de gelatina de limón, 12 fresitas y una pizca de pimienta rosa chafada.
Termine llenando de espuma de coco.

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