Tuétano con caviar

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Entrantes/Aperitivos
Dificultad:
Nº de Personas: 4

General
100 gr de caviar
un poco de harina
8 trozos de 40 gr de tuétano blanqueado

Puré de coliflor
100 gr de manojos pequeños de coliflor
medio decilitro de leche
30 gr de mantequilla

Preparación:

Enharine ligeramente el tuétano y áselo a la parrilla a fuego flojo.
Coloque en un plato dos trozos de tuétano y cúbralos totalmente con el caviar.
Ponga al lado una buena cantidad de puré de coliflor.

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