Rollitos de pollo con berenjenas y queso

• Tipo: Carnes
• Tiempo:  45
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
una berenjena grande
caldo vegetal
1 cebolla mediana
mantequilla
4 pechugas de pollo
pimienta negra
4 lonchas de queso para fundir
sal

Preparación:

Corte las berenjenas en rodajas finas, espolvoréelas de sal y déjelas reposar una media hora para que salga el líquido.

Dore con mantequilla las pechugas por ambos lados y reserve. Pique la cebolla en trozos grandes y póngala con poco aceite y caldo vegetal a fuego moderado hasta que adquieran un color dorado.

Enrolle las pechugas con las berenjenas, las cebollas y las lonchas de queso; funda otra mantequilla y cocine los rollitos hasta que el queso se haya fundido, dándoles la vuelta de vez en cuando.