Foie-gras en gelatina

• Autor: Restaurante Jockey
• Tipo: Entrantes/Aperitivos
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 dl de brandy
600 gr de hígado de oca
1 dl de jerez oloroso
20 gr de mantequilla
1 dl de oporto
pimienta blanca molida
sal

Preparación:

Ponga el hígado a macerar con todos los ingredientes durante 24 horas. En una cacerola apropiada coloque el hígado con todos los ingredientes y hágalo a la plancha a fuego lento de 12 a 15 minutos. Una vez hecho, desvénelo y colóquelo en un molde o tarrina.

Reduzca a la mitad el jugo de hacer el hígado y échelo al molde con un poco de gelatina. Ponga un peso encima y deje que se enfríe.
Cuando esté bien frío, córtelo en cuatro tranchas y abrillántelo con la gelatina.