Merluza a la plancha con hongos confitados y salsa de uvas terra do gargalo

Se limpia la merluza y se quitan las espinas. Se corta en raciones de unos 200 gr. Se reserva. Se limpian los hongos. Se pelan las uvas y se quitan las pepitas. Se hace la merluza a la plancha, bien doradita por la parte de la piel.
Aparte, se pone el aceite a calentar, se añade sal y la ramita de tomillo.
Se meten los hongos dentro del aceite, evitando que éste hierva. De este modo se consigue que el hongo no pierda su forma ni su aroma. Se deja durante unos 30 minutos.
Por otro lado, se pone en una sartén la mantequilla y el azúcar, cuando estén tomando el color del caramelo, se añaden las uvas para que se caramelizen y el vino. Se deja reducir. El espesor dependerá de la reducción.