Bacalao horneado sobre crujiente de turrón duro y beicon con encebollado cremoso de pastel de yema

• Autor: Alberto Fortes
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Media
• Nº de Personas:  4

General
un chorro de aceite de oliva
un chorro de agua
4 lomos de bacalao desalado sin espinas

Crujiente de turrón duro y beicon
150 gramos de beicon ahumado sin corteza
una tableta de turrón duro

Encebollado cremoso de pastel de yema
2 cucharadas de aceite de oliva de 0.4 grados
1 vaso de agua
una cebolla grande
una cucharada de mantequilla
4 pasteles de yema
pimienta
sal

Preparación:

Crujiente de turrón duro y beicon: Trocee el turrón duro y el beicon. Póngalo en la picadora y triture todo el conjunto hasta obtener una pasta. En un recipiente antiadherente de horno ponga 4 porciones de la pasta dándole forma de galleta irregular y del tamaño de una hamburguesa. Métalo en el horno a temperatura alta durante 3 o 4 minutos con el cuidado de que no se le queme. Resérvelo caliente.
Encebollado cremoso de pastel de yema: En un cazo ponga un vasito de agua y caliéntelo. Añada los pasteles de yema en trozos. Póngalo a hervir un poco y pase el conjunto por un colador fino para obtener una crema. Por otra parte, corte la cebolla en juliana muy fina y póngala en una sartén con el aceite y la mantequilla. Salpimente al gusto. Una vez pochada la cebolla (tiene que quedar un poco firme), incorpórele la crema de pastel de yema y remueva el conjunto un par de minutos. Resérvelo caliente.
Bacalao horneado: