Sopa fría de almendras con gelatina de mosto y granizado de dry sack

Autor: Alberto Fortes
Tipo: Sopas/Cremas
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

Para el granizado de Dry Sack
1 vaso de jerez Dry Sack

Para la gelatina de mosto
8 láminas de gelatina
1 litro/s de mosto

Para la sopa fría de almendras
1/2 l de consomé
200 gramo/s de pasta de almendras

Preparación:

Sopa fría de almendra: Bata la pasta de almendras con el consomé hasta obtener una crema fina. Manténgala en frío hasta su utilización.
Gelatina de mosto: Ponga a remojar en agua fría las hojas de gelatina unos 5 minutos aproximadamente, mientras tanto caliente el mosto. Escurra las hojas de gelatina y añádalas al mosto caliente mezclandolo con varillas durante unos 5 minutos. Páselo a un recipiente plano e introdúzcalo en el frigorífico hasta que cuaje en gelatina.
Granizado de Dry Sack:

Meta el jerez en el congelador unas horas hasta que se hiele.

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