Mona de pascua

Se baten las yemas y los huevos enteros con los 350 gramos de azúcar hasta obtener una masa esponjosa; se incorpora a esta masa la ralladura de limón, la harina, el almidón y las almendras en polvo (todo esto se ha mezclado previamente), y por último se añaden las claras que previamente hemos batido a punto de nieve con los 50 gramos de azúcar.
Se remueve con cuidado y se vierte la masa en un molde engrasado.
Se mete al horno suave, a 170°C. Se deja enfriar y se rellena con mermelada, confitura, trufa...
Por encima se suele adornar con huevos de chocolate.