Buñuelos de viento

En un recipiente se pone la leche, la mantequilla y la sal al fuego hasta que empiece a hervir.
En este momento se añade la harina, mezclándola constantemente con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente.
Se agregan entonces los huevos, removiendo enérgicamente la masa.
Debe quedar de una consistencia cremosa.
Se toman porciones de la masa con una cuchara y se van friendo en abundante aceite; una vez fritos se escurren y se dejan enfriar.
Se pueden rellenar con nata, crema o trufa, y se espolvorean con azúcar.