Flores de sarten

Sobre la mesa colocamos la harina formando un volcán y le añadimos la mezcla que hemos hecho con el azúcar, las yemas de huevo, la ralladura de limón y la mantequilla. Se mezcla todo con un decilitro de agua fría y se forma una bola con la pasta sin trabajarla mucho para que no se vuelva elástica. Se deja reposar durante una o dos horas tapada con un trapo húmedo.
Estiramos la pasta con un rodillo y la plegamos dos veces (estas láminas tienen que tener unos cinco milímetros de espesor). Se cortan con moldes de diferentes formas y se fríen en aceite muy caliente durante dos o tres minutos. Se sacan, se escurre bien el aceite y se espolvorean con azúcar.