Parrillada de verduras

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Verduras/hortalizas
Dificultad: Mínima
Nº de Personas: 4

General
doce ajos tiernos
4 alcachofas
4 rodajas de berenjena
1 calabacín pequeño
4 cebollas tiernas
4 ceps pequeños
8 cucharadas de deglasé de trufa
4 endibias pequeñas
4 cucharadas de habitas
4 hinojos enanos
80 gramos de virutas de jamón
16 puntas de espárrago
4 tomatitos cherry
80 gramos de trufa fresca
8 cucharadas de vinagreta de frutos secos y trufa

Preparación:

Saque las primeras capas de las cebollas y las endibias y corte por la mitad cebollas, endibias, tomates, alcachofas, hinojos y ceps.
Corte en finas láminas la trufa y en bastoncitos el calabacín.

Deje dorar a fuego lento el jamón por los dos lados hasta que esté crujiente.
Cueza a la sartén las verduras, dejándolas dorar.
Monte en plato salseando con el deglasé y decorando con el jamón y la trufa.

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