Capuchino de habitas a la menta

Autor: Ferran Adrià
Tipo: Postres/Repostería
Dificultad: Media
Nº de Personas: 4

General
1 dl de caldo de jamón
1 dl de caldo de oreja de cerdo
30 gr de grasa de jamón ibérico
20 gr de habitas peladas
un manojo de menta

Preparación:

Triture 150 gramos de habitas con el caldo de jamón hasta obtener una sopa bien fina. Prepare una infusión en medio minuto con las hojas de menta, tritúrelo y pase por el colador, añada el caldo de oreja, deje enfriar y llene el sifón.

Rehogue los daditos de grasa de jamón, añada las habitas, coloque en el fondo de unas tazas altas de café. Caliente la sopa y llene la taza las tres cuartas partes. Acabe con la espuma de menta, dando así una sensación de capuchino de primavera.

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