Estofado de ternera gallega

En una cazuela amplia ponga a dorar el ajo en aceite de oliva junto a un manojo hecho de laurel, tomillo, pimienta en grano y clavo.
Cuando el ajo esté dorado, añada la cebolla y rehóguela también.
Después añada la carne cortada en trozos gordos y deje a fuego moderado, dándole vueltas de vez en cuando.
Después agregue el tomate natural, déjelo cocer unos minutos y, seguidamente, añada el vino blanco seco. Deje que el vino se queme. Una vez quemado, cúbralo con caldo blanco (un caldo de ave y verduras) o consomé.
Deje que hierva de nuevo a fuego lento tapado durante dos horas o hasta que la carne esté tierna.