Dorada a la hierbabuena
Dorada a la hierbabuena
Dorada a la hierbabuena
General
1 vaso (de los de vino) de brandy
1 kg y medio de dorada
100 cl cúbicos de fumet de pescado
hierbabuena
300 cl de nata líquida
pimienta blanca
1 puerro
sal
1 vaso de vino blanco
Preparación:
Limpie la dorada de escamas y quítela las espinas. Sazónela y póngala en un souté (sartén de fondo grueso) con mantequilla. Dele una vuelta a la dorada y añádale un chorro de vino blanco y otro de coñac, sal y pimienta blanca. Déjelo en el fuego mientras se quema el alcohol.
Una vez quemado, añádale el fumet de pescado (caldo de pescado).
Sobre éste, agregue la nata líquida y unas hojas de hierbabuena para aromatizar. Tápelo y deje que se cueza a fuego lento durante unos cuatro minutos.
