La tarta preferida de la infanta elena

En primer lugar se prepara el merengue. Para ello se suben las claras a punto de nieve y una vez subidas, todavía en la batidora, se añaden poco a poco los 400 gramos de azúcar en grano. Después se añade el azúcar glass, envolviendo con mucho cuidado para evitar que se baje el merengue. Para endurecerlo se unta una bandeja de horno con mantequilla y se espolvorea con azúcar glass.
Con una manga pastelera se hacen tres bases en forma de ensaimada de unos 20 centímetros de diámetro cada una. Se introduce la bandeja en el horno, que se habrá calentado previamente a 140 grados y con el horno apagado se deja secar el merengue durante una hora y cuarto.
Se toma la primera de las tres bases y sobre ella se extiende una capa de nata montada. Sobre la nata se colocan las fresitas del bosque y sobre éstas una fina capa de mermelada de frambuesa. Encima de la mermelada se extiende otra capa de nata.
A continuación se cubre con la segunda base de merengue y se repite la operación (nata, fresas, mermelada, nata y merengue).