Solomillo con foie al vino tinto

• Autor: Restaurante José Luis
• Tipo: Carnes
• Dificultad:  Mínima

General
1 calabacín mediano
2 lonchas de foie de pato
200 dl de jugo de carne
20 gr de mantequilla
200 gr de patatas avellana
2 solomillos de unos 100 gramos
1 vaso (de los de agua) de vino tinto
4 zanahorias

Preparación:

Hierva las zanahorias peladas con el calabacín sin pelar y cortado en gajos, y fría las patatas avellana. Mientras tanto, ponga el vino tinto a reducir en un recipiente hasta que quede la mitad, momento en el que incorporará el jugo de carne y la mantequilla. Hierva un minuto y resérvelo.

Salpimiente el solomillo y fríalo en una sartén. Cuando esté en su punto, ponga el plato con una loncha de foie encima. Salséelo y decore con guarnición de zanahoria, calabacín y patatas avellana.