Pechuga de pato a las dos pimientas

• Autor: Restaurante José Luis
• Tipo: Aves
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
2 cucharadas de azúcar
1 chalota picada
1/4 litro de jugo de carne
2 pechugas de pato
pimienta
pimienta rosa
pimienta verde
sal
4 cucharadas de vinagre de manzana

Preparación:

Salpimente las pechugas de pato y hágalas lentamente por la parte de la grasa en un recipiente hasta que se doren. Cuando estén doradas las pechugas por la parte de la grasa, deles la vuelta y hagalas un poco. Sáquelas del recipiente y resérvelas calientes.

En el mismo recipiente, añada la chalota picada y rehóguela, y cuando se rehogue, añada el azúcar y el vinagre y déjelo reducir un poco. Cuando se reduzca, añada el jugo de carne y páselo por un colador. Ya pasado, añada los granos de pimienta y vuelva a reducirlo, poniéndolo a punto de sal y, si hace falta, páselo.