Ensalada de langostinos con salmón ahumado

• Autor: Restaurante José Luis
• Tipo: Ensaladas
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
8 hojas de achicoria roja
2 endibias
1 escarola
1 lechuga
sal
4 lonchas de salmón ahumado
4 cucharadas de vinagre de Jerez

Preparación:

En un recipiente ponemos agua a cocer con sal y un poco de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos los langostinos y lo dejamos cocer dos minutos aproximadamente. Una vez cocidos, los escurrimos por un colador y los dejamos enfriar. Ya fríos, los pelamos y los reservamos. En un bol añadimos las verduras, el aceite, el vinagre y la sal. Lo removemos todo bien.
Lo colocamos en platos o fuentes y ponemos, por encima el salmón ahumado y, por los lados, los langostinos, decorándolo al gusto de cada uno.