Rollitos de lenguado al cava

• Autor: Restaurante José Luis
• Tipo: Pescados
• Dificultad:  Mínima
• Nº de Personas:  4

General
1 vaso (de los de agua) de caldo de pescado
1 unidad/es de cava
1 manojo de cebollino picado
12 filetes de lenguados enrollados y pinchados con un palillo
1 cucharada de mantequilla
1 vaso (de los de agua) de nata líquida
1/2 puerro lavado y cortado en juliana (frito)
sal
1 zanahoria pelada, cortada en juliana y cocida

Preparación:

Unte un recipiente con mantequilla, coloque los filetes de lenguado enrollados con sal, añada el cava y el caldo de pescado y déjelo cocer unos siete minutos aproximadamente.
Una vez cocidos, saque los rollitos y quíteles los palillos. Añada la nata y déjelo cocer hasta que espese, removiéndolo constantemente con una varilla y poniéndolo a punto de sal.
Una vez espesado, páselo por un colador.
Coloque en platos o fuentes los rollitos, añádales por encima la salsa y decórelo con el puerro frito, la zanahoria cocida y el cebollino picado.